孙 超

    (安徽皖雪食品股份有限公司，安徽淮北 235151)

    我国每年小麦的产量及消耗量均位于世界前列，而其消耗的主要途径是用于制作面粉。然而，我国自产的小麦仍不能满足人们对面粉的大量需求，每年仍需要从国外进口大量小麦，制作不同种类的面粉。面粉是日常生活中的必需品之一，它的质量决定了面粉制品的质量，所以面粉工业是我国轻工业中的重要支柱之一，具有十分重要的战略意义[1]。

    1 制粉工艺效果及影响因素

    (1)原粮。原料的清洁程度对面粉品质有重要的影响，所以小麦的清洁设备及相关系统尤为重要，它的设计是否科学合理，性能的优异将直接决定所制面粉的质量。良好的清洗技术和系统可以提高生产效率和效益，因此制粉工业中，对原粮的清洁技术也是极为关键的一环。

    (2)出粉率。原粮、工作人员的操作、制粉机器等多种原因都会影响最终的出粉率，其中原粮主要影响的是最终面粉的质量，鉴于小麦的杂质和水分含量及生产对粉末生产的主要影响是清洁剂的操作、各支腿安装的除尘率(除尘率)、磨机的研磨状态、除尘器设置不良或转向轮未对准。防护设备对面粉产率的影响主要包括瞬态面粉的数量 ......