王 悦

    (沈阳海关技术中心，辽宁沈阳 110016)

    在食品中适量使用添加剂，可以有效提升食品的风味、改善营养结构、增加保质期限，但如果不按照安全管理规范，过量添加不合格的添加剂，将会破坏食品营养结构，甚至会对人体造成危害。在食品生产、加工与销售环节，按照食品类型不同，运用液相色谱、离子色谱、气相色谱或紫外可见分光光度计等技术，对食品构成成分进行检测，可以有效判定食品安全等级，维护食品市场经营秩序。

    1 食品生产与加工领域化学添加剂使用特点

    1.1 化学添加剂规范使用的积极作用

    随着人们对食品安全关注度的不断提升，国家食品卫生相关单位对添加剂的用法作出了更明确的规定，按照作为增添食品风味、防腐抗氧化、优化食品营养结构等方面功能的不同，将其划分为23项大类别，2 000多项小品种。在食品添加管理中，食品添加剂并不属于食品供给的独立产品，需要根据食品口味、颜色、营养、保存、防腐等方面的生产需求，严格依照《中华人民共和国食品卫生法》规范使用。现阶段，食品添加剂包括人工合成和天然物质两种，食品添加剂的使用是为了使食品色泽鲜美、香气扑鼻、味道更佳，延长食品的保存期限，避免食品在保质期内出现细菌感染、腐化、褐变情况。例如，食品添加剂中的防腐剂，可以针对性地控制食品中微生物的数量，延长食品的保质期限 ......