余 涵

    (平顶山市食品药品检验所，河南平顶山 467021)

    近年来，果蔬农药残留超标问题越来越受到人们重视，农药中含有的有机磷、有机氯、甲酸酯、氨基甲酸酯等物质进入身体后，人体健康会受到很大影响，包括腹泻、头晕、呕吐，情况严重时会直接造成中毒或死亡。想要保证食品安全，不仅要控制农药用量，还要做好快速检测。

    1 新鲜果蔬农残快速检测的意义

    果蔬在种植过程中，为防治病虫害，保证农作物产量，必然会使用到农药。但是农药如果用量控制不当，或没能在安全间隔期采摘，会造成药物残留量超标。例如，乙酰甲胺磷是果蔬种植时较常用的一种低毒农药，乙酰甲胺磷在使用过程中会自行分解，形成甲胺磷，如果人体长时间使用带有甲胺磷的事物，毒素过量累积，会出现中毒、致癌等问题[1]。

    作为人们日常饮食的重要食物，果蔬中含有大量维生素，对人体有益，但是一旦果蔬农药超标，会严重威胁到人们的身体健康。所以对新鲜果蔬采取农药快速检测，科学地控制农药的残留量，是保障食品安全的必然措施[2]。

    2 新鲜果蔬农残快速检测的处理方式

    2.1 色谱法

    色谱法是较为常见的一种果蔬农药残留检测技术 ......