李其美，周邦萌，颜李秀

    (重庆市计量质量检测研究院，重庆 402260)

    生物学是作为一门独立的学科，在现代社会科学技术水平不断提高的背景下发挥重要的作用。在食品的生产过程中，各种病菌的生长和繁殖不仅会对食品的质量造成影响，还会损害人们的健康，在一定程度上影响企业的信誉。作为一种新型的分子生物学技术，将PCR技术应用到食品安全检测过程中，对提高我国食品检测工作水平和保障食品质量安全具有重要的作用。

    1 PCR技术

    1.1 PCR技术的应用原理

    PCR技术也被称为聚合酶链式反应技术，这种技术主要是通过对DNA的复制过程进行模拟，让其在生物的体外能够达到扩增DNA分子目的一种新型的分子生物学技术。这种技术在实际的应用过程中主要是通过循环系统中的高温变性、低温退火以及中温延伸3个具体的步骤实现快速扩增[1]。在应用这种技术的过程中，为了能够达到实际的应用效果，不仅需要选择合适的体外条件进行，还要保证DNA聚合酶反应的稳定性。

    1.2 在食品检测中应用PCR技术的优势

    与传统的食品检测技术相比，PCR技术在实际的应用过程中具有较强的特异性、较高的灵敏度以及较高的自动化程度。这些优势能够在一定程度上提高食品检测工作结果的准确性，还能够大大提高食品检测工作的质量和效率[2] ......