范 莉

    (云浮市食品药品检验所，广东云浮 527300)

    进行食品检验是保障食品安全最有效的措施。传统的食品检验方法耗时长、操作烦琐，而且准确度不高，检验效果不佳。酶联免疫吸附法(ELISA)是一种较为理想的食品检验方法，不仅操作简便，而且准确度高，所以被广泛应用到食品检验当中，为食品安全提供了强有力的保障。

    1 检验方法简介

    1.1 基本原理和类型

    酶联免疫吸附法(Enzyme Linked Immunosorbent Assay，ELISA)是免疫检验的一种方法。生物学家发现生物产生的抗体有一种特性，即每种抗体都有其特异性识别和结合的抗原。ELISA利用这种特性，可以检验样品中的抗原或抗体[1]。使用ELISA时，一般会先使用固相抗原或抗体特异性结合待测样品中对应的抗体或抗原，再加入另一种抗原或抗体。后加入的抗原或抗体也会与待测样品或固相抗原或抗体进行特异性结合。然后加入酶所对应的底物，通过底物反应产生的带颜色的产物，对待测样品进行定性观察(观察颜色的变化)或定量分析(检验反应后待测样品的吸光度值)。根据待测物的类型和检验的条件不同，ELISA可以分为不同 类型[2]。

    1.1.1 间接法

    间接法主要用于检验抗体。待测抗体(一抗)和酶标抗体(二抗)与固相抗原结合，洗涤后加入底物显色，用分光光度计等仪器检验反应产物的颜色，可以得到待测抗体的含量。

    1.1.2 竞争法

    竞争法主要用于检验小分子抗原 ......