罗信旭，谢 珊

    (贵州省疾病预防控制中心，贵州贵阳 550004)

    1 Cereulide特性

    Cereulide是由蜡样芽孢杆菌ces基因簇编码的产物，该基因簇位于蜡样芽孢杆菌质粒DNA上，主要包括7个编码区，其中cesA基因和cesB基因与Cereulide合成有关。Cereulide具有致吐作用，故称其为呕吐毒素。值得注意的是该呕吐毒素与人们常说的呕吐毒素(脱氧雪腐镰刀菌烯醇，DON)是两种不同的物质，后者由镰刀菌产生。除蜡样芽孢杆菌能产生Cereulide外，耐冷型魏登施泰藤芽孢杆菌(Bacillus weihenstepha nensis)也能产生Cereulide。Cereulide是由[D-O-Leu-D-Ala-L-O-Val-L-Val]3组成的一种十二环状多肽，分子量1.2 kDa，不溶于水，脂溶性大，耐蛋白酶水解，对酸、碱不敏感，在121 ℃高温下维持30 min仍具有活性，一般的食品加工过程不能将其破坏，属于耐热型肠毒素 ......