姜 萃

    (海阳市检验检测中心，山东烟台 265100)

    食品安全问题一直是人们广泛关注的问题，其质量把控及监督管理工作的开展，都需要检测技术的支持。红外光谱技术具有高灵敏度、分析速度快、专属性好等特点，能够对待测物进行定量或定性分析，并且操作便捷、前处理简单、适用性强，被广泛应用于食品检测中，对提升检测质量与水平具有十分重要的现实意义[1]。

    1 红外光谱检测技术

    1.1 基本原理

    分子中某些特定波长的红外线，会被红外光谱选择性吸收，使得分子中振转能级发生跃迁，吸收红外线的情况会在仪器处理下，形成特征吸光谱，通过红外光谱带形状、位置、数量以及强度随分子结构的观察，完成定量、定性分析[2]。红外光谱分为波长范围为780～2 500 nm的近红外光谱、2 500～25 000 nm的中红外光谱以及25 000～500 000 nm的远红外光谱。在红外光谱中，不同官能团的特征吸收频率存在较大差异，且十分明显，通过对特征吸收峰的分析，达到鉴别化合物结构、分析复杂成分的目的，目前这种技术已经被广泛应用于食品、制药、环境等检测研究中，表现出较好的应用前景。

    1.2 技术特点

    红外光谱与传统分析方法不同，研究学者对其在食品检测中的研究表明，技术能够在待测样品及其中未知物质间建立数学关系，帮助检测人员在较短时间内完成数据分析，分析效率高、数据检测准、操作成本低，能够检测液体、半固体、胶体、液体等多种待测物质，在很大程度上降低了食品检测工作对环境的污染问题[3]。但是在实际应用中，需要对建立的模型进行维护与修正，并对空间环境中的不确定因素加以控制，这样才能保证红外光谱技术在相对稳定的环境中，充分发挥出自身优势与价值[4]。

    2 红外光谱技术在食品检测中的具体应用

    2.1 食品真伪的鉴定与辨别

    食品造假、掺假是现阶段最为突出的食品安全问题 ......