郑惠莹

    (中山市五桂山街道食品药品监督所，广东中山 528400)

    为进一步提升学校食堂食品安全监管效果，落实学校食堂食品安全责任，保障广大师生的饮食安全，必须加强对学校食堂食品安全监管的重视，因此有必要对提升学校食堂食品安全监管水平进行研究和探讨。

    1 常见的学校食堂食品安全问题

    1.1 学校食品安全意识不强，管理机制不健全

    学校食品安全意识较为薄弱的问题，主要体现在以下3个方面。①部分学校并未建立相应的组织架构，缺少专职的食品安全管理员，很多食品安全管理人员需要兼顾校医或者其他教学工作，因此投入到食品安全管理方面的精力十分有限。②大部分学校食堂缺乏相应的供货评价和退出机制，使食品原材料的质量安全难以得到有效把控。③很多学校没有结合实际情况对食品安全应急预案进行及时更新和调整，因此应急预案缺乏一定的实用性。

    1.2 食堂基础条件薄弱，设施设备配备不完善

    部分学校食堂，尤其是建设年代较为久远的食堂，不仅建筑设施十分老旧，食堂基础条件差，布局不合理，而且面积相对较小，改造难度很大[1-2]。①食品处理区没有按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程进行合理布局，可能会在存放、操作的过程中产生交叉污染。②相关配套设备不完善，设备陈旧或者不能满足加工制作及供餐需求等情况也较为明显 ......