王梦菡

    (濮阳市食品药品检验检测中心，河南濮阳 457000)

    白酒在我国历史悠久，由于地域、气候、原料、酿造方法的不同，逐渐发展成风格迥异的各类白酒产品。一般将白酒划分为12种香型。沈怡方[1]认为，白酒香味的不同主要是因为构成白酒香气的成分、数量及成分比例的不同。酸类化合物是白酒中的主要呈味物质，也是生成酯类化合物的前体物质，可催化新酿白酒老熟，消除苦味、杂味及燥辣感，使其后味增强，呈现甜味和回甘，增强白酒的醇厚感。当白酒中酸类化合物过少时，白酒易有明显的水味，且酒味单调，后味短；当酸类化合物过多时，则易导致酒味粗糙，酸味露头，因此白酒中酸类化合物的含量高低直接影响了酒质的好坏[1]。

    乳酸和乙酸作为白酒中含量最高的两种酸类，对白酒的气味影响十分明显。乙酸与乙醇反应生成乙酸乙酯，使得白酒产生令人愉悦的特殊香气。乳酸有调味缓冲的作用，也是乳酸乙酯的前体物质，因此，乳酸、乙酸的定量分析对白酒的生产工艺控制有着重要的意义。

    通常检测乳酸和乙酸需要利用气相和液相两种方法，但这两种检测方法存在操作繁琐、分析时间较长等缺点。冯向东[2]利用高效液相色谱法同时测定乳酸和乙酸的含量，检测方法耗时较长。魏志阳等[3]采用普通色谱柱分离乳酸、乙酸，但目标物出峰时间过于接近，分离效果较差 ......