王圣开

    (重庆市万州食品药品检验所，重庆 404000)

    烤鱼是一种重庆万州的特色美食，在烤鱼烹饪过程中，产生苯并[α]芘等多环芳烃物质，影响产品的质量安全[1]。苯并[α]芘具有致癌、致畸、致突变性[2-3]。我国国家标准GB 2762—2017中规定，熏、烧、烤肉类和熏、烤水产品中苯并[α]芘的含量不得>5 μg/kg[4]。实验采用高效液相色谱法对不同烹饪方法、不同碳烤时间、不同部位、不同贮藏时间烤鱼中苯并[α]芘进行测定，以期对烤鱼产品安全性提供数据支撑。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    鲜鱼自行烤(炸)制。环己烷、二氯甲烷、乙腈(色谱纯)：上海申博化工有限公司；SPE小柱(1 g，10 mL)：迪马科技有限公司；苯并[α]芘标准品：北京曼哈格生物科技有限公司。

    1.2 仪器与设备

    高效液相色谱仪(带荧光检测器)：安捷伦科技公司；天平：上海舜宇恒平科学仪器有限公司；漩涡振荡仪：德国海道尔夫有限公司；超声波振荡器：昆山市超声仪器有限公司；离心机：德邦化工机械有限公司 ......