王世双

    (荆州市食品药品检验所，湖北荆州 434000)

    在农业产业化发展的进程中，食品的种植和加工对农药的依赖性逐渐提升，大部分蔬菜、水果在生长的过程中需要农药提升生长效率和质量，达到高产的目的。食品中的农药类型具有一定的复杂性，包括病虫害防治类农药、生长类农药及有机磷等，这些农药如果没有经过有效的处理，会在食用的过程中影响人们的身体健康。食品检测中包含不同的环节，具有一定的复杂性，而农药残留技术在应用的过程中需要考虑食品的特点及用途，结合经济、地域等方面的因素，提高检测技术的应用效果，本文就此进行具体的研究，围绕农药残留技术展开探讨。

    1 食品农药残留的危害及检测技术的必要性

    1.1 食品农药残留的危害

    食品包含粮食、水果以及蔬菜等不同的内容，它的安全与人们的健康有着非常重要的关联，而且除了直接食用的产品外，应用于动物、家畜中的兽药残留量超标，也会在一定程度上影响食用安全。从农药的元素及组成部分来看，它的浓度一旦超过标准范畴，就会导致不同的机能损害，产生相应的富集作用。食品中的农药残留如果没有被及时清理，在运输、加工等生产过程中会导致污染问题的扩大，甚至会引发传染病等问题。有研究显示，印度的博帕尔毒气事故是由于碳化物农药工厂泄漏，导致农药污染食品而引发的食物中毒事件[1]。由于农药类型的不同，食品农药残留还会有不同的表现方式。

    1.2 农药残留检测技术的必要性

    对于现阶段的食品安全来说 ......