程礼安

    (浙江旅游职业学院，浙江杭州 311231)

    美食策划不仅可以深入挖掘地方饮食文化，还可以提升百姓生活品质及城市魅力，其可以充分彰显中国饮食文化的博大精深[1-2]。因此，美食策划就显得尤为重要。

    1 美食策划概念

    中国是五千年的文明古国，从古至今中国人对美食有深入的研究，孕育了深厚的饮食文化。所以，美食策划应以传统饮食文化为核心，重点是对美食产品的宣传与销售推广；以目标定位为抓手，通过方案实施、产品质量整合来提升企业形象，强化产品竞争力，扩大社会服务价值和企业经济价值的系统整合。

    2 美食策划的四大难点

    2.1 “恋旧”与“喜新”的双重性反复

    人们对美食的情感很复杂。“喜新”和“恋旧”是两种不同的情感。当你忙于工作奔波劳累时总想“用美食愉悦自己”，想停下脚步，放慢节奏，能和家人用心烹制几道菜，推杯换盏、把酒言欢，细心品味美食、品味生活，让匆忙的脚步等一等自己的灵魂和精神。人们主张用美食让舌尖上的味蕾得到满足，然后去创造生活，享受生活，用爱的行动来表达情感。但是，人们又有着另一面的情感，即天生对鲜奇的美食无法阻挡，奇特的美食总能吸引众人。

    2.2 “买家”与“卖家”之间的次元壁

    有人说顾客是商家的上帝，有人说顾客是商家的亲人，顾客同商家的关系也可比作是“船”与“水”的关系。因为商品是通过消费者购买的,商品的价值需通过顾客消费来体现，顾客的消费水平，消费能力,直接影响商家生意的好坏 ......