黄钜源

    (东莞石龙津威饮料食品有限公司，广东东莞 523320)

    PCR技术也称之为聚合酶链反应，属于DNA体外扩增技术，其不仅有着较强的针对性，而且灵敏度也相对较高。因此，PCR技术在我国生命科学、农业科学、医学等相关领域得到了十分广泛的应用。现如今，通过将PCR技术应用在食品工程中，可以取得十分显著的效果。尤其在转基因食品技术快速发展的背景下，相关转基因食品的安全问题也越来越受到人们的关注，而通过运用PCR技术可以进一步提升食品检验的工作质量，这对保障人体健康具有重要作用。

    1 PCR技术原理和主要特点

    在食品工程中，PCR技术具有便捷、特异性以及敏感性等优势，因此得到了有效运用，同时将其应用于微生物和细菌的检测与鉴定工作中，能够取得明显效果。针对PCR技术原理进行分析，其可在体外对特定的DNA片段进行复制，因此该项技术也称之为基因体外扩增法。在实际应用该项技术时，需要确保具有4种脱氧核糖核苷酸、引物以及模板DNA，通过DNA聚合酶来产生相应的合成反应。具体而言，DNA聚合酶可以将单链DNA作为模板，并通过小段双链DNA对合成反应进行启动。在具体的合成反应过程中，需要使用一个或两个人工合成的寡核苷酸引物，并将其与单链DNA模板中的一段互补序列进行有效结合，从而形成相应的部分双链 ......