吴国丽，王加真,3*，刘义富,3，秦 中

    (1.遵义师范学院生物与农业科技学院，贵州遵义 563000；2.遵义师范学院信息工程学院，贵州遵义 563000； 3.遵义师范学院茶叶研究所，贵州遵义 563000)

    绿茶是一类未经发酵而制成的茶，其含有500多种化学成分，主要的生化成分是茶多酚、茶多糖、氨基酸、叶绿素、咖啡碱和多种维生素等，它们作为生长发育所必需的营养成分，可以帮助人体预防和治疗某些疾病。绿茶中的茶多酚具有抗癌、预防心脑血管疾病、降血压和血脂、保护肝脏、保健治疗抗炎症、抗辐射和降低肾病综合症的发病率等多种药理活性[1]。茶多酚是一种天然的抗氧化剂、保鲜剂和食品添加剂，能改善食品的品质,对食品的色和味都有着重要的作用[2]。茶多糖是一种从茶叶中提取的具有生理活性的酸性糖蛋白复合物，成分及结构较为复杂[3]。近年来发现茶多糖还能治疗糖尿病,研究表明绿茶中的茶多糖具有抗氧化、降糖降脂、抗癌、调节免疫、抗病毒和抗菌等多种生物活性作用[4-5]，引起了人们的进一步关注。

    茶氨酸是茶叶中一种特有的游离氨基酸,具有镇静和加强人的认知功能、治疗神经系统疾病、降低血压、提升抗癌药物疗效等作用 ......