卢义龙

    (武警士官学校，浙江杭州 310000)

    安全工作是部队所有工作的基础，搞好安全工作对部队来说具有特别重要的意义。而作为部队安全工作的重要部分，饮食安全工作事关广大官兵的身体健康，如果官兵饮食安全得不到保障，会直接影响到部队工作的正常开展，进一步影响到部队的战斗力[1]。“HACCP(危害分析与关键控制点)”是食品安全管理的重要体系之一[2]，在部队饮食保障工作中引入HACCP理论，分析可能引起部队饮食安全问题的每一个环节与步骤，积极采取关键控制措施对潜在危害进行针对性干预，可使部队饮食保障工作在规范、安全、有序的环境中运行，对于确保部队饮食安全具有重要 意义。

    1 部队饮食安全保障中的危害分析

    根据部队饮食保障流程，分析影响部队饮食安全的各个因素,找出主要潜在的、不同严重程度的危害因素有以下几方面。

    1.1 采购安全危害分析

    市场采购是部队主、副食品原料来源的主渠道。由于食品原料产地情况复杂，来源渠道多样，加之市场不成熟、法规不健全，管理漏洞多，会给饮食安全带来严重隐患。

    1.1.1 采购人员素质

    采购人员是采购工作的落实者，做好采购工作，采购人员起着关键作用，所以采购人员的素质直接影响到采购食品的质量，进而影响着部队的饮食安全。

    1.1.2 相关制度落实

    食品采购过程中涉及到的主要制度有“阳光采购制度”“采购索证制度”“实物验收制度”等，这些制度是否能够有效的落实直接影响到食品采购质量。

    1.1.3 采购质量检验

    食品检验是控制食品质量的关键，通过检测发现食品是否含有有害物质或超标物质，进而确定食品是否符合安全质量标准。食品采购质量检验工作直接关系着后续饮食质量的保障，对饮食安全至关重要。

    1.2 储运安全危害分析

    食品储运是部队饮食保障的重要环节 ......