白志霞，薛淳蔚

    (1.哈尔滨商业大学 会计学院，黑龙江哈尔滨 150028；2. 哈尔滨商业大学 轻工学院，黑龙江哈尔滨 150028)

    随着人们生活水平的不断提升，餐饮行业的竞争也变得越来越激烈，餐饮企业需要通过不断压缩成本、降低价格、维持和提高餐品质量获得消费者的认可和选择。就餐饮行业的发展情况来看，想要提升企业的市场竞争优势，提升客户群体的选择倾向，需要践行以成本为先的发展战略，做好对成本的管理和控制，提升企业的综合实力，也要及时发现企业在成本控制方面存在的问题，探索行之有效的改革策略。由此，将数字经济下的新型数据运用形式与餐饮企业的成本控制相结合，完善传统的成本控制管理模式，形成餐饮企业的核心竞争力，使餐饮企业提升市场占有率和风险承受力，深化边际利润水平。

    1 数字经济下餐饮企业成本控制现状

    数字经济时代下，数据成为了企业在发展过程中的战略性资产。据《数字中国发展报告(2020年)》统计，2020年我国数字经济总量跃居世界第二，其中大数据产业规模超过1万亿元，数字经济核心产业增加值占GDP比重达到7.8%，信息消费规模也增长到5.8万亿元[1]。在数字经济时代下，企业想要实现可持续发展必须要注重对数据的有效运用，不仅要将数据及其分析结果应用于企业经营决策的制定过程中，更是要从企业发展的细枝末节着手，强化对数据信息的有效运用，借助大数据、云计算、人工智能等多元化的数据利用形式提高企业的经营管理水平，扎实管理转型思路，提升企业管理的价值性作用。就餐饮企业的成本控制情况来看，在数字经济背景下，餐饮企业的经营模式已经基本告别传统的粗放式经营，转为以精准化结构分类和大数据信息技术来对企业的成本结构和控制形式进行优化，通过从原材料成本、人工成本、费用成本3个层面进行成本特征的分析制定与之相应的成本控制策略。

    ①原材料成本。成本控制的方向主要是确定材料的标准成本，并以此为依据考量当前的成本是否处于合理范畴，这种标准成本的计量需要经过多次的实验和测算 ......