孙玉华

    (潍坊市产品质量检验所，山东潍坊 261031)

    人们的身体健康与食品安全之间具备着紧密的联系，为确保食品安全首先应该做好食品的检验工作。因此，食品质量检验部门应重视食品安全，保证食品从生产、流通、销售等一系列环节都按照较高的质量要求来展开，应制定科学的质量管理相关计划以及策略，达到提升相关专业水平与技术能力的目的。

    1 食品检验及检测的抽样方法

    食品质量检验最为常用的抽样方式主要包括随机抽样和区别抽样两种。其中，随机抽样是指食品检验从业人员依照随机方式选择抽检食品的一种方法。在实际开展食品抽样过程中，必须保证购买样品的卫生，而且在取样过程中应该保持样品良好的完整度。一旦出现样品被破坏的情况，其极易影响食品检验结果的最终精确度，进而导致检测工作失去自身的价值[1]。区别抽样是指检验员针对不同样品使用抽样方法进行检验。在实际进行样品选取过程中，应该采取有效措施确保样品具备良好的均匀度。

    2 食品检验的常用方法

    2.1 食品微生物检验

    通过微生物生理生化反应的分析、分离培养以及显微镜检验等方法，能够准确了解食品中微生物的种类以及含量，之后与相关卫生标准进行对比，从而判断食物的质量。食品检测工作最主要的检测项目包括大肠杆菌菌落数、各种类型致病菌菌落数以及样品本身的菌落总数 ......