孙 璐，王 蓓

    (铜川市食品药品检验检测中心，陕西铜川 727031)

    随着我国经济不断发展，食品的种类也越来越丰富，然而食品安全问题频发，已经成为民众最为关切的民生问题之一。食品检验检测是保障食品安全的重要手段，国务院在2017年2月14日发布的《“十三五”国家食品安全规划》中明确要求，要强化食品检验检测的体系建设。各地市食品检验检测中心陆续建成，第三方检验检测机构也迅速进入食品检验检测行业，行业发展欣欣向荣。而食品实验室检验检测质量参差不齐，本文通过对食品实验室感官检验、理化检验、仪器检验中的常见问题进行分析，查找风险点并加以控制，旨在确保食品实验室检验检测质量。

    1 食品实验室检验检测技术现状

    食品实验室组成按照环节和技术大致可分为食品感官实验室、食品理化实验室、食品仪器实验室和食品微生物实验室。食品感官评价技术是通过收集评价人员对某产品的感官数据，经统计、分析后得出产品的量化特征，进而对产品进行科学评价的技术。食品感官评价是食品检测的首要环节，是对食品色、香、味、形、质地的综合性评价技术。食品理化检验是指采用物理或化学方法，使用某种测量工具或仪器设备对食品所进行的检验。食品理化检验的主要内容是各种食品的营养成分及化学性污染问题，包括动物性食品(如肉类、乳类、蛋类、水产品、蜂产品)、植物性食品、饮料、调味品、食品添加剂和保健食品等。食品理化实验按照流程可分为理化实验和仪器实验，理化实验可不通过仪器进行检验。食品理化实验包含净含量偏差、酸价、灰分、水分、过氧化值及磨碎细度等评价食品的指标性试验，主要采用称量、酸碱滴定、干燥、灰化、蒸馏等实验方法。食品仪器实验使用分析化学仪器，常见的有紫外分管光度计、原子吸收分光光度计、原子荧光光度计、液相色谱仪、液相色谱串联质谱、气相色谱仪和气相色谱串联质谱仪等食品实验室必备仪器 ......