王雪华，孟 哲

    (唐山市食品药品综合检验检测中心，河北唐山 063000)

    食品检测是一项关系民生的重要工作。在具体检测过程中，样品的抽取、样品预处理、实验室工作环境、检测检验方法、仪器设备的选择、试剂的使用及实验操作等多种主观和客观因素，直接或间接地影响了食品理化检验的检测结果[1-3]。因此，明确并控制检测过程中的影响食品理化检测结果准确性的因素，是提高检测结果准确性的必要手段。

    1 影响食品理化检测结果准确性的客观因素

    1.1 样品的抽取

    通常在食品检验过程中，样品的抽取是极易被忽略的环节。为了保证食品检测的准确性，相关操作人员一定要高度重视样品的抽取，有效避免检测出现的误差，食品进行抽样时还应注意以下问题。

    (1)抽样工作人员在现场进行抽样，需从食品生产企业正在销售的产品中或仓库中进行随机性的样本抽取，杜绝由生产企业内部人员抽取的现象。

    (2)现场抽样的数量要求原则上至少应当满足检验和复检的具体要求。

    (3)样品要具代表性、均匀性和稳定性。

    (4)对于具有特殊储藏贮存和安全运输操作要求的检验样品，抽样检验人员应当严格保证检验样品特殊贮存、运输操作过程安全符合国家及其相关法律规定和对外包装样品标示的安全要求 ......