王 媛

    (连云港市赣榆区综合检验检测中心，江苏连云港 222100)

    亚硝酸盐指的是含有亚硝酸根离子(NO2-)的盐，亚硝酸钠是食品添加剂中最为常见的，颜色呈淡黄色，通常为颗粒状或粉末状，味偏咸且溶水性极高[1]。亚硝酸盐本身具有很高的毒性，是引发食物中毒的高危性因素。为了保证人们的生命健康，必须要高度重视食品安全问题，围绕相关食品安全要求和标准严格检测食品中亚硝酸盐的含量，将其控制在规定范围内。

    1 食品中亚硝酸盐的检测方法应用分析

    1.1 盐酸萘乙二胺法

    绝大多数食品的亚硝酸盐检测都可采用盐酸萘乙二胺法，具体是将硼砂添加至食品中达饱和状态，充分搅拌后进入水洗、15 min加热、冷却处理环节，再将乙酸锌与亚铁氰化钾两种溶液加入，达到沉淀蛋白质与脱除脂肪的目的，将显色处理后的滤液进行吸光度比较，由此判断其中的亚硝酸盐含量。检测试剂包括亚硝酸钠、对氨基苯硫酸、盐酸、盐酸萘乙二胺以及氢氧化钠[2]，检测仪器包括电子天平、紫外可见光光分度计。配制试剂时，按要求取一定剂量的氨基苯碘酸溶液，与盐酸混合后保存在暗处，将盐酸萘乙二胺取出后混合在蒸馏水中并保存在暗处，将得到的亚硝酸钠加水搅匀，围绕吸光度展开显色时间对比、显色温度记录和样品pH值的分析。

    1.2 光度分析法

    光度分析法也称紫外光度法，是一种较早投入到实际应用中且使用范围较广的检测手段，NO2-和Griess试剂中的C6H7NO3S发生化学反应形成重氨盐，随后再与另外两种物质乙二胺偶联、1-萘基生成红色燃料，最大的光度吸收范围值约为545 nm，在此范围内均可使用光度分析法 ......