陈 婵，张建良，陈秋菊

    (广东达元绿洲食品安全科技股份有限公司，广东广州 510530)

    甲醇又称工业酒精，是一种剧毒物质，可经呼吸道、胃肠道和皮肤吸收而引起中毒[1]。假酒和劣质酒中含有高浓度的甲醇，饮用这类酒，轻度会导致双目失明，严重可致死，甲醇是白酒的有害成分是重要卫生指标之一[2-3]。由于白酒的原料及酿造过程会引入或产生一定量的甲醇。例如原料中含有果胶、木质素等物质，在水解、发酵等生产过程中会产生甲醇[3]。但是由于甲醇和乙醇的沸点接近很难分离，甲醇还具有无色无味且高度挥发等特点，可与水和乙醇混溶，一般目测无法辨识，需要一定的试验方法 测定。

    目前国家规定的白酒中甲醇测定的标准方法有化学显色法和气相色谱法，化学显色法(包括变色酸法和乙酰丙酮法)具有操作简单、成本低等优点[4-5]。本文在化学显色法的基础上，结合便携式食品安全综合分析仪对显色体系进行上机测试，仪器所测的浓度值就是白酒样品中甲醇的含量。可在大批量检测时，快速、简单、准确地测定白酒中甲醇的含量。

    1 材料与方法

    1.1 试剂

    高锰酸钾、磷酸、无水草酸(H2C2O4)、乙酰丙酮(C5H8O2)、乙酸铵(C2H7O2N)、冰乙酸(C2H4O2)、50%乙醇(体积分数)、甲醇标准溶液(1 g/L)

    1.2 仪器设备

    酒精度数计、水浴锅、移液枪、便携式食品安全综合分析仪 ......