庞 丽，李 颖，李 鹏，张敬波，胡 侠

    (1.大连市产品质量检验检测研究院有限公司，辽宁大连 116630； 2.大连市检验检测认证技术服务中心，辽宁大连 116630)

    香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等。香椿中含有多酚化合物、皂苷、黄酮类化合物等多种对人体有益的生物活性物质[1-2]，由于其具有抗氧化自由基、抑菌抗病毒、抗癌、抗炎与免疫调节、降血糖等生物活性功能[3]，且风味独特，深受人们的喜爱。近年来，研究发现香椿中亚硝酸盐含量较高，亚硝酸盐不是人体必需物质，摄入过多的亚硝酸盐会引起恶心、头晕、全身无力甚至呼吸衰竭[4-5]。有研究表明，亚硝酸盐在人体内会转化为亚硝胺类化合物，亚硝胺可显著增加患胃癌、食道癌、鼻咽癌等风险[6]。目前越来越多的人开始关注香椿中的亚硝酸盐含量，对香椿中亚硝酸盐含量的检测也越来越多，但是实验室检验人员经常会遇到样品检验重现性差，复检结果与初检结果不一致等问题。关于香椿烹调方式对亚硝酸盐含量影响[7]，食用前处理方式对亚硝酸盐含量的影响[8-10]已有大量研究，但是对香椿中亚硝酸盐含量检验过程中重现性差的相关研究却鲜有 报道。

    检测数据的准确性是检测机构的生命线，也是检验机构综合能力的直接体现。由于亚硝酸盐在植物体内的特殊转化，给实验室检验结果重现性带来了很大的挑战，本文根据实际检验情况，对亚硝酸盐在不同存储条件下的变化规律进行研究，对实验室进行有效的管理，保证检验数据准确提供思路和技术支持。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    香椿样品均为附近市场购买的新鲜可食香椿芽；实验用水(超纯水，电导率18.2 MΩ，实验室自制)，3%乙酸溶液(v/v)，亚硝酸根标准物质(1 000 μg/mL，中国计量科学研究院)。

    1.2 仪器与设备

    ICS-5000离子色谱(配自动淋洗液发生器 ......