段帮红

    (四川省成都市中和职业中学，四川成都 610100)

    1 学龄儿童视力保护食谱设计分析

    1.1 学龄儿童分析

    学龄儿童一般指6～12岁进入小学阶段的儿童，此阶段的儿童身体生长迅速，身高、体重正在持续增长，其营养需求较高，其能量需要趋于成人。学龄儿童处于小学学习期，期间学业繁重、作业多，毕业生升学压力大，且此阶段的儿童对新鲜事物敏感，尤其是各种新式网络游戏严重影响学龄儿童的视力。从之前的营养不良到现在的营养过剩，更多的是儿童肥胖，但也有部分边远地区的儿童会出现营养不良的状况。学龄期的儿童因为身体生长的需要，对能量供给要求较高，所以本文在学龄儿童的营养配餐方面考虑到能量比例、钙、铁、磷、维生素A等相关营养素的摄入。

    研究表明，食物能给人们提供丰富优质的维生素A、花色苷与叶黄素类物质对学龄儿童因电子产品、学习压力等产生的视力疲劳、视力下降具有一定的缓解与改善作用，如西兰花、香蕉、葡萄等蔬果[1-4]。因此，本文在保证营养与便捷的烹饪加工方法的情况下，选择利于视力保护的食材进行营养餐的设计与食谱编制。

    1.2 学龄儿童食谱设计原则

    1.2.1 保证基本的能量代谢及营养需求的原则

    学龄儿童处于生长发育阶段，能量需求大，基础代谢率高，尤其是男生的基础代谢率明显高于同龄女生。如一个6岁的女生能量需求为1 250 kal/d，而同龄的男生达1 400 kal/d[5]；营养需求方面，中国营养学会建议14岁的男生维生素A的RNI值为820 μg RAE/d，钙为1 000 mg/d，铁为16 mg/d。

    1.2.2 与学龄儿童所在地区经济相匹配的原则

    营养餐设计与编制要参考相关政府及学校的标准，并且还要参考当地的市场价值，采购食材时，在保证营养和能量供给的同时尽量满足食材多样、经济合理，成本控制 合理。

    1.2.3 食谱食材符合时令生产的原则

    中医认为，人的脏腑气血运行和自然界的气候变化密切相关，所以饮食应注意应时、应季、应地。同时，当季生产的食材更新鲜和安全，价格也比较合理。

    1.2.4 膳食食材符合营养与卫生的要求原则

    校园集体供餐中食品安全尤为重要，采购需要到许可证齐全、有固定场所的单位采购，并且需要索要供货商的资质证明和产品检验合格证明，确保所采购的原料符合食品安全标准，并且要可溯源。

    1.2.5 膳食色香味形要符合儿童心理的原则

    在学龄儿童营养餐设计与制作过程中 ......