梁 静

    (国检京诚集团，广东广州 511400)

    当前食品安全问题日益突出，威胁着人们的健康。为保障食品质量，应引进有效的食品检测技术。传统检测技术需与时俱进，加强离子色谱在食品检测中的应用，提高监测水平，实时监控食品安全，保障民生根基安稳。

    1 影响食品安全因素分析

    食物从原生态到加工、流通，再到制作食用的过程，人为因素和环境变化致使食物发生质变，食用后轻则腹泻、精神不振、毒素累积于器官，重则急性中毒、昏迷等危及生命安全，因而需严格监控食品质量问题，从生产到消费过程中的各环节均涉及检测。食品检测的目的是保障食品的品质良好、无毒无害以及人们的健康。

    1.1 生物污染

    生物性污染源包括细菌、病毒、寄生虫和真菌，其除了造成食物质变外，还会对人体造成急性或慢性伤害，还可能具有较强的传染性。尤其是食源性疾病，其发病率位居总发病率前几，影响范围广，传播迅速，这是当今世界最突出的食品安全问题。天津市有调查显示，近几年的餐饮食品食源性致病菌总检出率约为17%，其中米面类食物检出率最高，其次是凉拌菜的污染程度较高[1]。因而食品安全的保障除了提高个人消费安全意识外，还应健全、完善并严格执行相关政策以及法规法律。而快速有效的检测手段是保障食品安全的基础。

    1.2 物理污染

    物理性污染源于食物流通环节中混入的夹杂物、制造造假及放射性污染。夹杂物通常是在食品加工过程中混入配方以外的物质或有损人体健康的物质，有些食物通过目测，便可检出，如腐败、半生半熟食物、碎石、金属屑、头发、昆虫和塑料等，同时还可以辅以视频监控、超声波、核磁共振等检测技术 ......