曹 健

    (苏州旅游与财经高等职业技术学校，江苏苏州 215104)

    2009年，苏式糕点制作技艺被列入第二批江苏省级非物质文化遗产代表性项目名录，这让它从单纯的食物层面上升为更高级的、对生活情趣的审美。苏式糕点作为中国糕点的重要流派，也与古典园林一样，是苏州的标志之一，是众多来苏游客的最佳伴手礼选择。因此对“不时不食”苏式糕点非遗美食伴手礼制作进行研究，对于苏式糕点的传承和发展以及苏州饮食文化的弘扬都具有重要作用。

    1 苏式糕点非遗美食的特点

    苏式糕点历史悠久，源于隋唐时期，经过蓬勃的发展历程，到宋代已经成为特点鲜明、品种甚多、口味独特的传统特色糕点帮式。明清时期，随着苏州工商业的繁荣发展，苏式糕点的品种更是多达130余种，并且形成了王仁和、稻香村、桂香村、湘城老大房等著名糕点品牌。新中国成立之后，随着国民经济的复苏，苏式糕点得到了进一步传承和创新发展，不仅恢复了千层酥、葱油桃酥等传统品种，还改革创新了酥皮月饼、蜂乳资生糕、苔菜巧果等品种。总之，历经千年的传承和发展，苏式糕点在原料选择、制作工艺、造型风味等方面形成了选料讲究、天然色香、饼糕并重、不时不食等特点[1]。

    1.1 不时不食，时令性强

    苏式糕点选料和用料讲究，工艺制作精良，风味独特，并且不少品种富有滋补作用，深受人们的喜爱。“不时不食”是苏式糕点的一大特色，一向有“一月元宵，二月撑腰糕，三月青团子，四月十四神仙糕，五月炒肉馅团子，六月二十四谢灶团，七月豇豆糕，八月糍团，九月重阳糕，十月萝卜团，十一月冬至团，十二月桂花猪油糖年糕”的说法。“不时不食”讲的是苏州糕点在食材选择、制作时间等方面都非常讲究时令、节气，充分体现了苏式糕点美食顺应大自然的运行规律，尊重自然的非凡智慧。比如苏州人在清明时节所食用的青团子，正如清朝老饕袁枚在《随园食单》里所写“捣青草为汁 ......