郑 昆，杨 红

    (1.吉林化工学院工程学院，吉林吉林 132022；2.吉林通用航空职业技术学院，吉林吉林 132000)

    酶工程又被称为蛋白质工程学，主要服务于人类生产及其他目的。具体来讲，酶工程是指工业上有目的的设置一定的反应器和反应条件，利用酶的催化功能，在一定条件下催化化学反应，生产人类需要的产品或服务于其他目的的一门应用技术。酶工程的研究内容众多，如酶制剂的制备、酶的修饰改造等。目前，酶工程技术已经开始广泛应用于食品工业等诸多领域，对这些行业的发展起到了明显的促进作用。

    生物酶由有机物体的活细胞孕育而来，可对生物机体内的生物反应产生催化作用。通常情况下，可从以下几个方面总结生物酶的特点。①具有较高的催化效率。相较于其他类型的催化剂，酶往往具有更高的催化效率，能够高出107～1 020倍左右[1]。②具有明显的专一性特征。其他催化剂能够对多种化合物的反应进行催化，而生物酶则只能够对一种化合物的反应进行催化。③具有较为温和的反应条件，能够调控酶的催化过程。但由于其属于蛋白质范畴，温度、pH值等因素会在很大程度上产生干扰作用，导致生物酶活性减弱，缺乏良好的稳定性。

    1 酶工程技术的研究

    1.1 酶的提纯与分离

    在酶工程技术研究领域内 ......