张 冰，苗思思

    (长垣烹饪职业技术学院，河南长垣 453400)

    健康环保已经成为了现今社会的发展主题，食品安全占据了重要的位置，受到了人们的广泛关注，频繁发生的食品安全问题已经给人们的生命安全带来严重的影响，所以加强对食品安全的管理已经迫在眉睫。为此需要加强对检测技术的运用，从而保障食品的质量安全。

    1 食品安全的主要概念

    食品自身不存在毒害问题并符合相关规定的营养需求，在食用后不会对身体产生损害的标准，如此才能够有效符合相关质量安全标准。食品安全主要是通过3个主要方面来进行测定。①食品的数量安全。其主要标准是所生产或者供应的食品，能够有效地满足本地区人们的需求，除此之外，还需要更大范围的对所有食品的价格进行严格地控制。②食品质量安全。需要相关食品生产企业严格按照国家的食品安全规定进行规范生产，并以此为基础，保证所生产的食品在质量与营养健康方面符合相应的标准。但食品质量安全检测所包含的内容十分广泛，食品污染、食品添加剂超标等，在食品质量安全检测范畴之内。为了能够有效地控制食品安全质量，需要相关部门在食品生产初期进行严格地把控，运用有效的管理措施，以此提升食品安全质量。并且需要以发展的眼光看待食品安全，在进行食品生产的过程中，要保证其生产过程不会损害周边的生态环境，将可持续发展的理念应用于食品生产中[1]。

    2 影响食品质量安全的主要因素

    2.1 污染对食品质量安全的影响

    严重威胁食品质量安全的因素有很多，这些影响因素可以归纳为两大类，分别是污染与生产工艺。①由污染造成的食品安全问题。现阶段主要的食品安全问题是污染问题，其产生原因主要是在食品进行生产加工与包装运输的过程中 ......