蔡小雨，李雪晗，于美翠，巫小慧，王玉青，李梦瑶

    (河北农业大学理工学院，河北沧州 061100)

    “无叶无芽无花，自身结果；可食可补可药，周身是宝。”描写的就是食药用菌。食药用菌从广义上可以认为是可以食用的真菌，狭义上认为是可食药用的大型真菌。总的来说可食药用菌属于真菌的一类分支，属于微生物的范畴。如今食药用菌的菌体培养多用液体培养的方法，食药用真菌在液体中进行发酵，在此过程发酵液中会产生丰富的多糖。由于真菌多糖具有多种生物活性，国内外对于食药用菌多糖提取方法与功能的研究一直在进行，综述食药用菌多糖抑菌作用相关研究进展，为抑菌功能更好的利用提供一定的科学依据。菌体多糖名称见表1。

    表1 菌体多糖名称

    1 食药用菌多糖抑菌作用机理

    有关食药用菌多糖的抑制作用的研究有很多，但大多是以一种菌为研究对象进行抑制作用机理的研究。通过查阅国内外相关文献，本文将不同种菌的抑菌机理进行汇总，大致可以分为3种，即阻止有害菌进入细胞，破坏有害菌的细胞膜与细胞壁与影响有害菌的基因表达。

    1.1 阻止有害菌进入细胞

    当有害菌还未接近宿主细胞时，一些多糖会与有害菌所必需的营养物质铁进行结合，进而影响了有害菌的活性，铁与多糖结合能力越强，有害菌体得到的铁越少,对于菌体的抑制能力越强[1],到达宿主细胞的有害菌就越少。一些食药用菌多糖可以代替某些细菌宿主的受体结构，与细菌的黏附素结合，阻止细菌侵染宿主细胞[2]。

    1.2 破坏有害菌的细胞膜与细胞壁

    一些食药用菌多糖可以破坏微生物的细胞壁与细胞膜。例如呈现正电荷的壳聚糖可以与呈现负电荷的革兰氏阴性菌(G-)外膜上的脂多糖和革兰氏阳性菌(G+)特有的脂磷壁酸(磷壁酸与脂类分子)发生静电反应。G-的外膜-与G+细胞壁会有不同程度的损坏，使其内容物流出，进而影响细菌的活性，甚至造成细菌的死亡[3]。有一些细菌群体被某些生物大分子(多为糖蛋白复合物)组成的生物膜包裹着，生物膜使细菌的环境适应性更强，食药用菌多糖可以抑制细菌的活性、破坏细菌的生物膜。如食药用菌中提取的半乳聚糖[4]。还有一些多糖易于吸附在微生物的细胞表面，形成抑菌膜，影响微生物的新陈代谢与活性[5]。

    1.3 影响有害菌的基因表达 ......