李琎杰

    (江西省检验检测认证总院食品检验检测研究院，江西宜春 336000)

    1 食品添加剂

    1.1 食品添加剂的概念

    食品添加剂是为了满足食品储存和加工工艺需求，将人工合成的化学物质或天然物质，有意识地用在食物生产过程中，以有效改善食品原有的色泽、风味以及储存期限[1]。由于部分食品添加剂在使用过程中有严格的剂量要求，否则会对食用者的身体健康造成损害，因此，食品添加剂的生产和使用都需经过卫生部门批准，并在法律规定的范围进行适量使用，以避免厂家存在过量、超范围甚至非法使用食品添加剂而引发大面积的食品安全问题。

    1.2 食品添加剂的功效

    通常情况下，市面上常见的食品添加剂主要分为以下3部分。①防腐剂、抗氧化剂等食品添加剂最主要的功能之一是延长食品保质期限，满足长距离食品运输的需求，实现食品的长时间销售，以避免食品在短时间内出现腐烂等浪费食物现象。②着色剂、增味剂、香料等部分食品添加剂的适量使用能够进一步提升食品的色泽、香味以及品质，有利于吸引消费者的购买欲望，帮助食品厂家获得更多的经济效益[2]。③膨松剂、增稠剂等食品添加剂的科学使用，既可以在一定程度上改变食品本身的营养成分，从而满足人体所需，又能提高食品加工厂的生产效率，保证食品加工达到预期目标。

    2 食品添加剂引发的食品安全问题分析

    2.1 食品添加剂标识模糊

    近年来随着食品添加剂引发的食品安全问题被大量曝光，使消费者对食品添加剂的认可度下降，不购买配料表中含有食品添加剂的食品[3]。这种过度防范现象在一定程度上影响食品企业的食品销量和经济利益，因此，部分食品企业在生产制作以及销售食品时 ......