李升华

    (平果市农产品质量检测站，广西平果 531499)

    食品安全事关人们健康和社会的稳定[1]。目前，我国的农产品质量安全问题仍以农药、生物毒素、重金属残留为主，其中，农药残留因其广泛性、多样性备受关注。农药种类非常繁多，主要有有机磷、氨基甲酸酯、有机氯和菊酯类等。农药使用不当易造成农药残留超标，而食用农药残留超标的农产品对人体健康危害巨大，会造成急性中毒或慢性中毒，降低人体免疫力，可致癌、致畸和致突变，甚至造成个体死亡，对人们的生命健康以及经济社会发展产生不利影响，严重污染环境，也影响农产品的经济贸易。与专业的检测机构相比，农药残留的快速检测方法操作更为简单、快速且投入的成本较低，可实现对农产品生产和销售等环节的实时检测，易在基层普及，成为日常监管的重要技术支撑,也是监督执法的重要科学依据，确保农产品质量安全保障。

    1 快速检测的特点

    1.1 快速检测的概述

    农药残留的快速检测，能够在短期内快速检验出结果。在一般情况下，包括制备抽查样品时间在内，能在2 h内完成结果的出具，就可当作实验室的快检方法。如果将这种方法应用于现场，并且在30 min钟内得出结果，则可作为现场的快检方法。

    1.2 快速检测的特点

    ①受实验室数量、设施影响小。实验室建设投入成本高，承检样品有限。快速检测设备便携，样品前处理简化，试材、试剂消耗量少，对检测环境要求不高，现场操作方便。②可在短时间内对大量样品进行测试、定性筛查。③检测灵活，检测周期短。快速检测可实时实地对农产品产中及售前、售中进行灵活检测，及时出具结果，在产品上市及食用前把关。④对操作人员技术水平要求低，快速检测所用的设备操作及样品前处理比较简单。⑤节约成本。大部分农产品以生鲜销售且价格低廉，快速检测仪器以及检测试剂的单价较低，且维护和运行比较方便，因此，能在日常检测中进行大力推广。⑥用于大型活动的食品安全保障与应急事件处理。⑦作为日常检查主要的监管手段。

    2 农药残留快速检测的方法

    2.1 农药残留的测试手段

    从定性和定量的角度来划分农药残留的测试手段可以分为定性检测、限量检测、半定量检测以及定量检测。定性检测和限量检测通常适用于现场检测，通过半定量检测后得出的结果，往往需要送入实验室进行再次检测。而定量检测一般在实验室中进行。定性检测表述为阴性或阳性；限量检测表述为合格或不合格；半定量与定量检测表述为可标出具体数值 ......