陈建千

    (佛山市三水区疾病预防控制中心，广东佛山 528100)

    食物中毒是一种典型的食源性疾病，当摄入了被微生物或化学性有毒有害物质所污染或含有毒有害物质的食物后便会出现中毒症状[1]。调查显示，2012—2019年，我国总共发生了1 000多起单位食堂中毒事件，累积发病人数高达3万多人，死亡人数较多。对此，应高度重视集体性食物中毒事件的防控，以保障人们的饮食安全，杜绝集体食物中毒事件的发生。

    1 集体性食物中毒特点

    1.1 集体性食物中毒概述

    集体性食物中毒是在一定时间内某一相对区域中，由于摄入或吸入特定有毒物质后，同时或先后出现3例以上一样临床症状及体征的患者。对于这一情况，主要表现为群体性、复杂性、紧迫性、共同性及艰苦性等特征。大部分出现了胃肠炎症状，且同摄入了某一种食物之间的关系密切。其中，细菌诱发的食物中毒所占比例最大，其食物主要是动物性食品(如肉类、鱼类、奶类和蛋类等)和植物性食品(如剩饭、豆制品等)。

    1.2 集体性食物中毒表现

    摄入有毒的动植物也会造成中毒，例如食用了未妥善处理的河豚，会导致中枢神经、末梢神经麻痹，最后因呼吸中枢与血管运动麻痹而渐渐死亡。有的含一定量硝酸盐蔬菜存放时间过长或煮熟后放置时间过长，繁殖了大规模的细菌，导致硝酸盐转变成了亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体，造成血液中低铁血红蛋白被氧化，进而生成高铁血红蛋白，输氧能力越来越差，久而久之导致组织出现缺氧情况。严重情况下，有的会因呼吸衰竭而慢慢死去。发霉的大豆、花生、玉米中含有黄曲霉代谢产物黄曲霉素，其毒性较大，严重损伤肝脏，诱发肝癌。食用有的化学物质(铅、汞、镉和氰化物)及农药等化学毒品污染的食品 ......