殷慧霞

    (长治市综合检验检测中心，山西长治 047600)

    1 食品微生物的特殊性

    1.1 微生物检验具有时效性

    为确保食品安全，通常情况下会采用各种不同的方法来对食品当中的微生物进行控制，从而实现延长食品保质期的目的。而在对食品微生物进行检验的过程中，应该尽量缩短抽样以及送检所花费的时间，并且在检验的过程中，要求相关工作人员要严格按照流程规定进行检验，最终实现快速检验的目的[1]。

    1.2 微生物种类多样

    食品微生物指的就是在食品当中存在的微小生物，这些微小生物是肉眼不可见的，例如细菌、支原体等。由于食品微生物的种类较多，所以在进行食品微生物检验时，存在一定的复杂性。

    1.3 食品微生物污染来源广泛

    在进行食品的加工、运输等各个环节当中，都有可能会对食品产生一定程度的污染。

    2 食品微生物检验方法

    2.1 抗体检验

    ①酶联免疫吸附实验检测是通过检测病毒的特异性以及敏感性来获取最终的检测结果。该方法在现阶段具有操作方便、准确率高等特点。②颗粒凝集检测法是通过培养病毒并对病毒的变化过程进行观察 ......