胡圆圆，杨云忠，王 萍，李绍仙，李 艳，车 涛

    (普洱市质量技术监督综合检测中心，云南普洱 665000)

    普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶[1]。它品性温和，独具陈香、醇厚、甘滑的韵味。由于普洱茶具有“越陈越香”的特点，有人称为“可以喝的古董”[2]。普洱茶汤中独特的口味和色泽越来越受现代人的青睐，它当中的主要成分是“茶褐素”。

    茶褐素是指茶叶中以儿茶素为主的多酚类化合物氧化聚合而成的大分子水溶性色素，是一类易溶于水，但不溶于乙醇、甲醇、乙酸乙酯、正丁醇及三氯甲烷等有机溶剂的高聚合物质[3]。其化学组成主要由含多苯环的褐色色素、多糖残基、蛋白残基、咖啡碱以及脂类物质组成，主要的功能性基团为羧基、羟基、氨基以及甲基等基团，具有酚类物质特性。其主要形成途径认为是有多酚氧化形成的茶红素、茶黄素与蛋白质、多糖、咖啡碱及脂类物质在微生物分泌酶的酶促作用、微生物“呼吸热”以及湿热作用下通过氧化聚合、偶联聚合等方式形成，一部分可溶入茶汤，一部分则残留于叶底。茶褐素具有减肥、调节血脂、抗动脉粥样硬化和抗氧化等作用，是普洱茶的主要活性物质[4-6]。

    因此能准确测定普洱茶中茶褐素的含量对推动普洱茶产业发展起推动作用，但传统的检测方法对测定结果的不稳定性。本文参考杨妍等[7]方法进行了一系列相关的验证试验，均得到准确的测定结果。

    1 材料与方法

    1.1 样品与试剂

    普洱茶叶与茶粉由云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司提供；无水乙醇(天津市化学试剂三厂)；蒸馏水：符合《分析实验室用水规格和试验方法》 ......