王 岩

    (陕西省宝鸡市食品药品检验检测中心，陕西宝鸡 721000)

    油辣椒，又称油泼辣子，是一种地道的陕西本土美食，在陕西菜中极具代表性，是陕西八大怪之一，俗称“油泼辣子一道菜”。作为一个土生土长的陕西人，无论是吃面食还是调凉菜，都离不开一勺红亮诱人的油辣椒。近年来，一些不法食品加工经营者，为了提味增香，增加顾客回头率，在油辣椒中违法添加非食用物质罂粟壳，被依法查处。2016年，宝鸡市食品药品监管部门在凤县一面皮摊主侯某的自制油辣椒中检出罂粟壳成分。2017年，西安市食品药品监管部门在一热米皮店自制的油泼辣子中检出“罂粟回味粉”。2021年江苏省连云港市公安部门接群众举报，在一凉皮店的油辣椒中检出罂粟碱、那可丁等违禁物质。为了吸引顾客、牟取暴利，违法添加罂粟壳的案件屡见不鲜[1]，其中，火锅、麻辣烫、油泼辣子成为了违法案件发生的重灾区[2-3]。

    罂粟壳，又称“御米壳”，为植物罂粟的成熟干燥的果壳，其中吗啡、可待因、罂粟碱、蒂巴因和那可丁等生物碱类物质虽然含量较少，但如果长期食用，会对人体精神系统造成损害，具有成瘾性，可能引起慢性中毒，是国家明令禁止添加的非食用物质。在2008年和2011年，我国卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》第一批[4]和第五批[5]中明确禁止火锅底料及小吃类产品添加罂粟壳。

    目前，食品中罂粟壳等生物碱的检验方法有薄层色谱法[6]、高效液相色谱法[7]、高效液相色谱串联质谱法[8]等，其中高效液相色谱串联质谱法是最为快捷高效的检验方法。油辣椒中罂粟壳等生物碱的检验目前尚无国家标准方法，本研究参考国家市场监督管理总局推荐的补充检验方法(BJS 201802)《食品中吗啡、可待因、罂粟碱、那可丁和蒂巴因的测定》和《食品安全地方标准 火锅食品中罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因和蒂巴因的测定 液相色谱-串联质谱法》(DB 31/2010—2012) ......