扎西穷达，曹叶伟，尼 珍

    (西藏自治区食品药品检验研究院，西藏拉萨 850000)

    关键字：黑糌粑；营养成分；现状；展望

    1 黑糌粑简介

    黑糌粑是海拔3 800～4 200 m的黑青稞为原料，经炒制、水磨等步骤制成的，色泽呈灰黑色的粉末状，气味自然清香，食用口感香甜，回味无穷，是真正源于纯天然、原生态、无污染的一种绿色食品。黑糌粑主要分布于西藏山南隆子县、措美县，西藏日喀则谢通门县及西藏拉萨古荣乡等。

    黑糌粑具有高蛋白、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖的特点，作为低糖的纯天然绿色食品适合糖尿病人食用；黑糌粑具有美容养颜长寿的功效，与它富含花青素有关；黑糌粑含有丰富生理活性成分，β一葡聚糖、母育酚和膳食纤维等，还具有清肠、调节血糖、降低胆固醇和提高免疫力等独特的营养保健功能。黑糌粑除含有丰富的蛋白质、维生素B1、维生素B6、十余种氨基酸和微量元素，它的保健作用明显，可以促进消化系统、抗氧化、延缓衰老等[1-2]。

    2 黑糌粑营养成分及探索研究

    据地方标准和文献等参考，黑糌粑目前研究阶段，发现黑糌粑具有丰富的营养物质，它的主要营养成分蛋白质、脂肪、粗纤维、淀粉、水分和灰分等，矿物成分有钾、镁、钙、磷、铁、铜、锌、锰和硒等 ......