侯婷婷

    (武警士官学校，浙江杭州 310000)

    由于台风、地形等各种自然因素的影响，我国部分城市面临洪水、雨水等洪涝灾害。洪涝灾害不仅会使人们的财产安全造成损失，还存在食物匮乏、食材短缺这一问题，以及食品污染、食源性疾病、食物中毒等一系列食品安全事件发生，严重地区甚至会产生疫情，因此洪涝灾害期间的膳食营养与食品安全问题不容忽视。本文简要阐述在洪涝灾害这一背景下，应如何维持膳食营养与食品安全，进一步保障人们的生命安全不受威胁。

    1 灾害期间存在的问题

    1.1 食材匮乏

    由于洪涝灾害的影响，受灾地区会面对交通运输瘫痪的问题，食材供应系统也会因此受到影响，外部食材不能顺利运到受灾居民所在地，食材得不到及时补充，因而就产生了食材匮乏的现象。

    1.2 食物污染

    由于雨水的冲淋、浸泡，受灾居民仅存不多的食材容易受到污染，食材保存条件受到破坏，微生物繁殖加快了食材腐败变质的速度[1]。尤其是农村所在地，农药、化肥等有毒有害物质通过雨水这一传播途径，更容易附着在食品中造成污染，人们食用受到污染的食物大大增加了食物中毒的风险。

    1.3 营养状况得不到保障

    由于食材短缺的影响，人体必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等各种营养素得不到及时补充，会造成抵抗力低下、营养不良或各种营养性疾病，尤其是对体质较弱的儿童和老年人来说影响较大 ......