罗崇辉，于君娜

    (锦州市检验检测认证中心，辽宁锦州 121000)

    近年来，经济发展迅速推动我国进入了全新的时代，与此同时，食品行业也获得了较大的发展，在食品生产的过程中，为了提升食品的口感，往往会加入一些食品添加剂。对发酵乳制品来说，在其生产的过程中，食品添加剂发挥着极大的作用，因此，有必要对食品添加剂在发酵乳制品中的应用进行研究和分析。

    1 食品添加剂在发酵乳制品中的应用原则

    国家的法律法规对食品添加剂的限量有明确的规定，因此，在发酵乳制品中应用食品添加剂时，需要遵循以下原则。①安全性。对于食品添加剂来说，其重点内容在于“食品”，不是任何添加剂都能应用在食品中，能够用在食品中的添加剂必须符合食品级别的要求。有一些不法分子为了获取利益，在食品中加入了非食品级别的添加剂，这是人们对食品添加剂充满疑虑的重要原因，适量添加食品添加剂，并不会违背安全性的原则[1]。②满足食品或者生产工艺的需求。在食品中加入食品添加剂不应当盲目添加，而是为了使食品保持在一个良好的状态下，提升消费者体验。③添加量必须在法律允许的范围内。食品添加剂的应用应当适量，并且符合国家的标准，严禁超出剂量或者进行不合理的应用。

    2 食品添加剂在发酵乳制品中应用的必要性

    2.1 有助于提升发酵乳制品的口感

    对于不同的消费者来说 ......