付鸿泽，李 楠，许子杰，陈鸿鹏，韩 宁，刘 楠

    (机电工程国家级实验教学示范中心(天津理工大学)，天津 300384)

    随着现代化城市生活节奏的加快，“互联网+餐饮服务”新兴行业应运而生并快速发展[1]，“OTO”模式下的外卖行业以其便捷、省时、选择广等特点被广大消费者所认可,尤其受大学生的青睐[2]。2020年3月，我国网上外卖用户规模达3.98亿人，占网民整体的44.0%；手机网上外卖用户规模达3.97亿人，占手机网民的44.2%[3]。但在快速的发展下，隐藏的危机却不容小觑，黑心作坊、无证经营、食物变质甚至是在厕所做饭等食品安全恶性事件层出不穷、不胜枚举，严重损害了广大消费者的身体健康和权益。因此对于外卖食品安全的监管，“事前预防”比“事后补救”更重要[4]。

    1 市场分析及调查

    1.1 市场分析

    随着食品工业的发展，食品产业链条更加复杂，网络订餐、新产品、新工艺、新包装材料和食品添加剂种类增多，导致食品安全事件多发[5]。由于网络餐饮具有非现场、不可视等特点，其食品卫生安全相对更加难以保证。部分商家为了达到配送速度更快的目的，把外卖食品的质量与卫生放在次要位置，导致廉价的外卖速食包和不卫生食品快速流入市场，威胁着消费者的健康安全。由于订单通过网络来完成，消费者并不能了解到外卖厨房中的环境，因此消费者需要有一种方式能够直观地了解到外卖厨房的环境和食品安全卫生状况。

    1.2 市场调查

    点外卖时消费者担心的食品安全问题与消费者对于外卖厨房数据公开的态度调查见表1 ......