刘 明

    (河北新勘环境检测有限公司，河北保定 071000)

    俗话说“民以食为天”，一些不法分子在利益驱使下，在食品生产加工环节掺假、造假、违法使用添加剂，不仅威胁人们的健康，而且为食品检验工作带来新挑战。现代生物技术，主要包括基因工程、细胞工程、蛋白质工程、酶工程、发酵工程等，将其应用在食品检验中，不仅能提高检验效率，而且检验结果的精准度更高。本文结合笔者的工作实践，阐述了新型生物技术在食品检验中的应用。

    1 生物技术在食品加工中的应用价值

    1.1 改良食品的原料

    通过基因工程、细胞工程，对动物、植物、微生物进行改造，能提高作物产量，增强作物抗寒、抗病虫害、抗除草剂等能力；可以改善食品的风味，提高营养价值，延长保存时间[1]。例如，利用生物技术培育出含水量低的洋葱、马铃薯、西红柿；培育出具有奶香味、易膨化加工的玉米；培育出转基因鲤鱼、超级水稻、富含不饱和脂肪酸的油料作物等。

    1.2 生产食品添加剂

    食品添加剂是食品加工生产中的重要配料，严格按照标准使用添加剂，不会对人体造成危害，同时能改善食品的色香味。以发酵工程为例，其是生产食品添加剂的主要方法，可生产出的添加剂种类有：①甜味剂，如木糖醇、甜味多肽；②酸味剂，如琥珀酸、苹果酸；③增稠剂，如普鱼兰、黄原胶；④风味剂，如香茅醇、琥珀酸钠；⑤芳香剂 ......