熊红名，秦秀蓉

    (1.重庆市涪陵食品药品检验所，重庆 400000；2.重庆计量质量检测研究院第六分院，重庆400000)

    1 分子生物学概述

    1.1 分子生物学的概念

    分子生物学是以分子为基点对整个生物领域所具备的相同特质加以说明，即说明生命体的基本性质[1]。

    1.2 分子生物学的意义

    1.2.1 理论意义

    分子生物学在一定程度上解释了不论是什么有机物种，其生命活动都有一致的规律性。

    1.2.2 实践意义

    分子生物学的产生和发展在自然科学领域有着重要的地位，其推进了生命科学的探索进程。其在现实生活中的应用也越来越多。如根据酶的催化原理，能够设计出用于化学工业上的新的催化剂，从而加快了工业生产速度，提高了生产效率，为化学工业的发展变革做出了巨大贡献[2]。其还能够被用于预防农业灾害、检测环境和水中对人体健康有害的微生物。

    另外，分子生物学检测方法应用于食品检测，可以保证食品卫生，防止食物中毒，使得食品安全有了更大的保障。

    2 分子生物学在食品微生物检测中应用的必要性

    当前社会 ......