盛 开

    (吉林市粮油监测站，吉林吉林 132000)

    真菌毒素是在粮食作物收获之前或者是贮藏期间对粮食及其制品造成一定污染的有毒次级代谢产物，人或动物在食用被污染的粮食之后其健康都会受到严重的影响。粮食及其制品中的真菌毒素所包含的种类非常多，而且每种真菌毒素都有各自的危害性和独特性，所以采用快速检测技术对粮食及其制品中的真菌毒素进行全面、快速地检测对于保障人体和动物健康很有必要。

    1 粮食及其制品中真菌毒素的种类和危害

    在当前的研究统计中，已知的真菌霉素种类已经有400种。对于粮食及其制品而言，一旦被真菌毒素污染，不仅会带来巨大的经济损失，如果人和动物食用之后，还会对身体健康产生极大的危害。每年都有很多的粮食作物，尤其是小麦、玉米、花生和大豆等，易受真菌毒素的污染。此外，在粮食生产加工或运输、存储过程中也会产生真菌毒素，所以一定要注重粮食安全，质量检测合格的优质粮食作物才能使用[1]。

    粮食及其制品中产生的真菌毒素种类很多，比如黄曲霉毒素、单端孢霉烯族毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇等诸多类型的真菌毒素。现阶段，我国针对黄曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇等多种真菌毒素颁布了限量值标准 ......