张 瑞

    (滨州市检验检测中心，山东滨州 256600)

    社会的发展与科技的进度使人们的生活发生了巨大的改变，人们对食品的安全性也越来越关注。目前，对于微生物检测技术的应用，则是以微生物学为理论依据，以先进的现代免疫学、自动化仪器等理论知识及技术作为支撑，对食品样品中的微生物进行准确的测定。食品要求的不断提高和食品安全检测技术的发展需要人们重新审视微生物检测技术的应用，以此来为食品安全提供科学的保障。

    1 食品微生物检测的主要内容

    食品中含有的致病微生物会对人体健康产生威胁，这也是食源性疾病发生的重要原因之一，所以必须重视对食品中微生物的检测。目前，对食品微生物的检测，主要涉及到致病菌、霉菌及毒素、其他有害微生物的检测。

    1.1 致病菌

    从现代的食品生产加工行业来看，一些有害的微生物出现在食品中，既会影响食品的品质，还会威胁人体健康，甚至引起严重的疾病。所以，在食品安全检测工作开展的过程中，需要关注食品中致病菌的含量。从食品中常见的致病菌来看，主要以肠道致病菌、致病性球菌为主，若检测时出现大肠杆菌呈阳性，必须对食品样品进行致病菌深度检测[1]。

    1.2 霉菌及毒素

    霉菌产生的毒素会对人体健康造成威胁，对霉菌的检测已经成为食品安全检验领域的重点内容之一 ......