王剑平

    (黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所，黑龙江哈尔滨 150036)

    随着食品工业的发展，食品质量问题逐渐在当今社会形成了实质性的影响。食品检验员在实践中要积累经验，需要针对不同的检验任务制定差异化的检验方案，并选择合适的食品检测技术。现代食品检验机构的工作量相对较大，传统的检测技术和检测模式已经不足以应用于工作量较大的食品检测工作。检验员可以引进具有物理和化学特性的快速检测技术，以便在相对较短的时间内获得准确的食品质量信息，本文分析了食品质量的快速检测方法。

    1 快速检测食品质量技术应用的必要性

    虽然使用传统的食品检测方法也可以达到检测食品质量的目的，但随着生产技术的进步，食品生产企业的生产能力不断提高，同时也给检测机构带来了前所未有的工作压力。这一方面表现为单位时间内所检测食品的数量增加，另一方面表现为所暴露的食品质量问题发生了变化。检验机构需要在相对较短的时间内开展工作，而一些食品质量问题导致检测工作难度增加。检验员需要将原有检测技术进行改进，或引入新型的检测技术，并对食品进行更深入的检测。为了提高检测效率，需要使用快速检测技术，在2 h内获取食品的各种检测信息。检验员应综合选择检测技术，在重视把握检测时间的同时，不应忽视检测效果，从而有效发现食品质量问题[1]，维护食品生产行业的标准化。

    目前，食品检测方法比较成熟和多样化，其中以常规分析方法和生物检测方法应用最为广泛。在实际工作中，有必要根据实际检测情况选择相应的检测技术。传统的分析方法是以抽样调查为基础，采用化学分析方法对食品进行检测。对于食品中的元素、微生物和有害物质的检测，通常采用仪器检测法。元素分析仪和显微镜是常用的检测仪器。生物检测方法需要培养食品中的微生物，然后进行微生物检测。为了确保计算结果的准确性，工作人员需要控制微生物的生长周期。生物检测方法还可以检测食品中的病毒，如进行新鲜水果和蔬菜的病毒分析，以防止病毒随食品进入人体，影响人体健康。生物测试需要在无菌条件下进行。其中，定期消毒和减少气流是非常必要的。此外，分光光度计、原子光谱法等方法也广泛应用于食品细菌和有害物质的检测，提高了检测的准确性，保证了食品的安全性。

    2 食品质量检测机构常用的快速检测技术

    2.1 免疫学技术

    免疫学技术主要是将抗原和抗体进行特异性结合 ......