张 珺

    (烟台市标准计量检验检测中心，山东烟台 264300)

    做好食品理化检验中的样品前处理工作，不仅能够提高工作效率，保障检验结果的精准性，而且能够保障食品安全和人们的生命健康。因此应高度重视样品前处理工作的开展，且采用科学、可靠的样品前处理技术，有序、高效展开食品理化检验工作。

    1 食品理化检验中样品前处理的价值

    食品安全问题，是人们高度关注的问题之一，而食品理化检验工作，能够精准检测出食品中的有毒有害物质、微生物、营养物质等，防止不合格食品流入市场，保障食品安全。食品理化检验工作，包括检验前、检验中、检验后3个环节，每一个环节的技术方法，都将影响着最终的检验结果。其中样品前处理，在食品理化检验中占据着重要的地位，对于检验结果有着直接的影响。因此就必须做好食品理化检验中的样品前处理工作，才能保障最终结果的精准性。其价值表现在以下几方面。

    (1)样品的提取、分离、净化，都是食品理化检验样品前处理的步骤。通过样品前处理，可以保持食品理化检验工作的有序开展，有效提高工作效率，降低失误率，提高检验结果的准确性[1]。

    (2)食品样品属于复合基质体系，含有蛋白质、碳水化合物、色素等成分，因此会对理化检验工作带来很大的挑战，甚至影响检验结果。而通过样品前处理的开展，可以除去样品基质中的干扰物，降低检验难度 ......