胡雯艳，陈晓敏，吴嘉文，郑灿松，陈 韵，姚子升

    (广州市食品检验所，广东广州 511400)

    粉丝是不少家庭餐桌上常备的食品。为了迎合大众口感，不少粉丝加工企业在生产过程中添加明矾作为改良剂[1]，让粉丝烹饪后变得爽滑且有劲道，不仅成本低廉还能改善粉丝的食用品质，但研究表明，长期摄入过量的铝可能会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育，抑制胎儿的生长发育[2-4]。因此对粉丝中铝含量的检测很有必要。在铝的检测过程中，标准物质、仪器设备、试剂、技术水平等因素都会造成分析结果存在误差，需要进行不确定度分析。本文依据《测量不确定度的要求》[5]《测量不确定度评定和表示》[6]的要求和规定，对各不确定度分量和合成不确定度进行计算，并分析实验中影响误差因素，为提供检测水平提供参考。

    1 材料与方法

    1.1 仪器与试剂

    ICP OES 5110VDV电感耦合等离子体发射光谱仪(安捷伦)；BP221S 万分之一电子天平(赛多利斯上海贸易有限公司)；MARS 微波消解仪(培安·CEM微波化学中国技术中心)。铝元素标准溶液[编号GBW 04-1713-2004，(1 000±0.7)mg/L，国家有色金属及电子材料分析测试中心]；硝酸(UP级，苏州晶瑞化学有限公司)。散装粉丝：购于当地某市场。

    1.2 实验方法

    采用国家标准方法《食品安全国家标准 食品中多元素的测定》(GB 5009.268—2016)[7]第二法 电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-OES)，称取试样约0.3 g(精确至0.000 1 g)置于微波消解罐中，加入8 mL硝酸，旋紧罐盖，进行微波消解。冷却后取出，缓慢打开罐盖排气，用少量水冲洗内盖，将消解罐放在赶酸仪中赶酸，将消化液转移至25 mL容量瓶中，用纯水定容，混匀备用，同时做空白实验。用电感耦合等离子体发射光谱仪测定，标准曲线法定量，然后对检测结果进行不确定度评估。

    2 数学模型

    样品中的铝含量可用式(1)计算：

    式中：X为试样中铝含量 ......