纪苏桓

    (山东农业工程学院食品科学与工程学院，山东淄博 255300)

    随着近几年来食品安全事件的频繁出现，食品质量安全问题已经成为整个社会范围内高度关注的热门话题，食品安全检测技术在检测精度及效率等方面的提高，也为我国食品质量的安全提供了完善的技术支持，能够帮助食品生产企业及相关部门在及时发现产品质量安全问题的前提下，明确原因，提出解决问题的措施，推动食品行业的健康稳步发展。本文通过分析常用的食品安全检测技术及其对食品质量安全带来的影响，探讨了发挥食品安全检测技术作用的策略，以便为我国今后食品安全质量的提高及食品安全检测技术的更新发展提供参考。

    1 当下常见的食品安全问题简析

    1.1 环境污染引发的水产品源头污染

    工业以及制造业的快速稳步发展，带来了大量的废气及污水排放，这不但对我国的水质产生了较为显著的影响。废水中所含有的重金属元素及化学有机污染物，同样会对水域中的原生动植物产生影响，这些重金属元素在鱼类等食品生产原材料中的持续积累，会通过食物进入到人体，并在积累到一定程度后引发对应的疾病，危害人们的身体健康。

    1.2 生物化学制剂应用带来的种植、养殖源头污染

    在我国种植和养殖业发展的过程中，相关技术的发展推动了杀虫剂及化肥农药等各种生物化学制剂的应用，确实在某种程度上达成了种植业产品产量提高的目标。但在食品生产加工的过程中，有部分生产企业为了提升产品质量，过量使用生物化学制剂，容易带来食品的毒素污染及微生物污染[1]。在杀菌技术未能全面广泛应用的前提下，食品中所含有的微生物并无法被全面消除，部分企业出于有效降低生产成本的考虑，甚至并未针对其生产的食品进行全面的灭菌操作，直接进行销售，导致食品中蕴含数量较多的病原微生物，容易引发人们的身体健康问题。

    1.3 转基因食品安全问题

    转基因技术的理论基础来源于进化论衍生的分子生物学。基因片段的来源可以是特定生物体基因组中需要的目的基因，也可以是人工合成指定序列的DNA片段 ......