史凌宇

    (鄂伦春自治旗市场监管综合行政执法大队，内蒙古呼伦贝尔 165450)

    近年来我国食品行业得到了非常迅速的发展，市场上也出现了种类繁多的预包装食品以及农副加工品，并且能够更好地满足人们的实际饮食需求。但是在食品市场上还存在管理不规范等问题，食品安全问题频频发生，对于人们的生命健康安全造成了严重威胁。因此我国政府部门还要加强对基层食品的安全监管工作，通过食品快速检测技术、实验室检测技术等多种检测手段，实现对基层食品质量与食用安全性的有效检测，对于我国食品行业的健康发展也有着非常重要的意义[1]。

    1 食品快速检测技术概述

    食品安全检测技术指的是能够在短时间内对抽检食品样品进行快速定性以及定量分析的技术手段，现阶段主要分为实验室检测以及现场检测两种方式。实验室检测方法虽然检测准确度高，但是需要使用到比较多的设备与试剂，并存在检测时间比较长的问题，也就无法满足基层食品安全监管工作的开展需求。但是现场检测技术则能够在半小时左右就完成食品质量的检测工作，目前在基层食品的安全检测工作中，应用到的快检技术主要包含有以下几种。

    1.1 化学比色分析法

    该快检技术在应用过程中，主要是通过不同物质溶解在一起时会产生非常明显的颜色变化。在检测过程中，可以通过对试纸或者显色剂的颜色变化情况进行监测，从而达到快速筛选样品的效果。化学比色方法有着简便的应用优势，因此在果蔬农残检测以及饮用水质量检测中获得到了良好的应用效果[2]。近年来我国针对化学比色技术还出现了配套的微型检测仪器，比如二极管阵列光源就可以帮助检测人员进行颜色的准确判断，因此在基层食品样品的定量分析中获得了良好的应用效果。

    1.2 酶抑制技术

    酶抑制技术的检测原理在于有机磷类农药组分对于乙酰胆碱酶所产生的抑制作用，在检测过程中还可以通过后者的活性对食品中的农药残留量、重金属残留量进行检测 ......