刘艳丽

    (河南花花牛乳工程研究院有限责任公司，河南郑州 450000)

    维护我国食品安全主要方法之一是食品微生物检验，这也是严控食品中微生物含量的关键检验技术。相关人员应意识到检验质量保障在整个食品微生物检验流程中的重要性，以及多种检验技术对检验质量控制的差异性影响，尽量选择最合适的检验方法，根据检验标准流程全方位的提升微生物检测质量[1]。通常情况下，食品微生物检验质量控制是从操作人员、待检样品和检验环境这3个方面入手，本文最后也将围绕这3方面提出提高食品卫生质量的措施。

    1 食品微生物检验分析

    1.1 检验工作具体内容

    在食品微生物检验实践过程中，其大致内容可分为提示菌和致病菌这两个方面。①常规性的检验工作中往往会将指示菌菌落数量作为食品产品合格性的判定指标，选择与之相对应的检验方式取得最终的细菌总数值及大肠菌总值，以此判定食品中是否存在污染问题。其中特别要注意的是细菌总数检测与分析，这是判断污染程度的关键指标，同时有助于在检验流程中处理食品样本，经过一段时间培养以后再检验1 g样本以内的菌落个数，这种检验方式更为准确。另外针对大肠杆菌的合理检验，需要100 g样本中分析大肠杆菌的数量信息[2]。②关于致病菌的检验我国此前提出了相应的检验标准和要求，甚至细化到了致病菌中的金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌及产气荚膜梭菌的对应检验指标，如若这些指标最终检验结果超出了既定的食品微生物标准，意味着该食品受到了相应致病菌污染，不符合国家食品安全性规定和要求。

    1.2 食品微生物检验的主要影响因素

    仪器设备、检验环境、检验人员和检验标准等是影响食品微生物检验质量的4大主要因素。检验人员的工作经验和能力对检验结果准确性有主导性的影响作用，如若有操作不当、技术选择不适、态度不严谨等问题出现 ......