翟远建

    (贵阳市南明区市场监督管理局，贵州贵阳 550002)

    1 食品出厂检验问题分析

    1.1 监督检查中发现常见的出厂检验问题数据分析

    以贵阳市南明区为例，南明区现有获得食品生产许可证企业70余家，2018年9月至2021年9月3年内，南明区市场监管局对辖区食品生产企业共开展日常监督检查718家/次，发现存在食品安全问题企业218家/次，发现问题共计421条。在所有问题企业中，除环境卫生这一较为主观判断的问题外，出厂检验问题最为普遍，超过1/3的问题企业都存在出厂检验问题。

    统计近3年南明区食品生产企业监督检查中发现的78条出厂检验问题隐患，并对具体问题进行分析。发现企业出厂检验存在主要问题为以下7项：①产品未逐批进行出厂检验，问题隐患25条；②检验人员能力不足，问题隐患12条；③未按规定进行产品留样，问题隐患10条；④未开展出厂检验，问题隐患9条；⑤设备、试剂不满足检验要求，问题隐患8条；⑥出厂检验记录不真实，问题隐患8条；⑦短期食品先出厂销售后做检验，问题隐患6条。

    1.2 存在问题原因分析

    1.2.1 产品未逐批进行出厂检验

    食品生产企业未履行逐批出厂检验义务问题最为普遍，其原因主要有以下几点：①小型食品生产企业为节约人员成本，化验员多为兼职，不能做到企业每个生产日都来企业开展出厂检验[1]；②部分食品分装企业，例如食用油、茶叶、蔬菜干制品等生产企业，错误认为企业使用所采购的分包原料为相同批次，其所分装的不同生产时间的产品既为同一批次，故使用一批原料的产品只做一次出厂检验；这类企业把原料的批次和其产品的批次概念进行了混淆，食品批次定义应为同一批投料、同一条生产线、同一班次的产品为一个生产批次，企业应当按照生产批次或生产日期逐批进行出厂检验；③部分中大型食品生产企业，例如糕点生产企业、调味品生产企业等产品品种较多，检验能力不能做到对所有产品进行全覆盖的出厂检验。

    1.2.2 检验人员能力不足

    对于中小食品生产企业来说，缺乏专业检验人员是较为普遍的问题 ......