贾倩倩，李宏铎，白福军，于宏双，张 静，周 琦，贾 晨*

    (1.北京美正生物科技有限公司，北京，102200；2.西安市食品药品检验所，陕西西安 710054；3.中储粮承德粮油质监中心有限公司，河北承德 067000；4.雨润集团马鞍山百瑞食品有限公司，安徽马鞍山 243100)

    霉菌和酵母使用广泛，与人们日常生活联系十分密切。霉菌不仅应用于传统的酿酒制酱和发酵食品中，在农业、纺织、食品、医药和皮革制造等领域都有极为重要的作用[1-3]。霉菌和酵母菌的污染会导致食品营养价值下降，甚至腐败变质。若食用被霉菌、酵母菌污染的食品，会造成肠胃不适，引发疾病[4]。因此，人们愈来愈重视食品中霉菌和酵母菌污染对人体造成的危害[5-6]。

    霉菌和酵母菌的数量表明食品被污染的程度，是评价食品卫生质量必不可少的指标[7]。在我国饮料、坚果制品、米面制品、糕点类等食品中，把霉菌和酵母菌作为食品污染的指示菌进行监测，被列入国标GB 4789系列食品安全微生物常规检测项目之一[8]。目前，国内外对霉菌的检查方法主要有平板计数法、显色培养基计数法、WKJ-Ⅱ型微生物快速检测系统、流式细胞仪计数法和测试片法[9-10]。其中，测试片法是一项微生物快速的检测方法，该方法操作简便，检测时间短，极大地提高了检测效率。而霉菌和酵母菌落在上呈不同形态 ......